Les champignons sont un aliment délicieux et nutritif, et quand on revient d’une balade aux champignons, on a tendance à vouloir les nettoyer avant de les consommer. Cependant, beaucoup se demandent s’il est vraiment nécessaire de les laver à l’eau ou s’il existe d’autres méthodes plus adaptées pour préserver leurs qualités gustatives et leur texture. Nous allons voir ici comment je fais avec mes champignons pour le nettoyage avant de les congeler, les manger directement ou les faire sécher au four ainsi que quelques astuces pour les préparer au mieux.
Nettoyer ses champignons selon leur type
Il n’est peut-être pas opportun de traiter tous les champignons de la même manière, car certaines espèces nécessitent plus d’attention que d’autres en termes de nettoyage. Voici quelques recommandations pour les types de champignons les plus courants :
- Pleurotes et cèpes : ces champignons peuvent être simplement brossés pour éliminer les résidus de terre. Ils supportent mal l’eau, qui risque de les détériorer.
- Girolles et cèpes : ces champignons sont assez fragiles et leur contact prolongé avec l’eau peut altérer leur texture. Il est conseillé de les nettoyer avec un pinceau humide ou une brosse légèrement mouillée et de les sécher rapidement.
- Morilles : elles ont besoin d’un nettoyage en profondeur en raison de leur forme particulière. Le mieux est de les faire tremper quelques minutes dans de l’eau tiède pour enlever la terre, puis de les rincer sous un filet d’eau avant de les essuyer délicatement.
Les astuces pour bien nettoyer ses champignons
Afin de préserver au mieux la qualité et la saveur de vos champignons, voici quelques astuces à suivre lors du nettoyage :
Utiliser une brosse spéciale pour champignons
Une brosse douce pour champignons est l’outil idéal pour nettoyer leur surface en évitant de les abîmer. Vous pouvez également utiliser un pinceau propre ou même un morceau de papier essuie-tout.
Éviter le trempage si possible
Tremper les champignons dans l’eau peut entraîner une détérioration rapide de leur texture et de leur goût, surtout s’il s’agit des variétés plus délicates comme les pleurotes ou les girolles. Les champignons ne sont pas très sales donc inutile de les laisser tremper ! Si vous avez besoin de le faire, c’est mieux de les nettoyer au couteau, et si vous avez besoin de les passer sous l’eau, faites le vite, sans les laisser gonfler comme une éponge ! Ils absorberaient rapidement l’eau, ce qui rendra leur cuisson moins homogène. Il convient donc de les rincer rapidement sous l’eau froide ou de les nettoyer avec un chiffon humide plutôt que de les laisser tremper.
Préparer une eau citronnée pour les champignons sensibles
Pour les types de champignons qui supportent mal l’humidité, vous pouvez préparer une eau citronnée pour les nettoyer. Il suffit de mélanger le jus d’un citron avec un litre d’eau et de plonger rapidement les champignons pour préserver leur couleur et éviter qu’ils ne s’oxydent rapidement.
Étapes à suivre pour nettoyer ses champignons
Maintenant que vous disposez des astuces nécessaires pour bien nettoyer vos champignons, voici un protocole général qui s’adapte aux différents types :
- Rassemblez tous les ustensiles dont vous aurez besoin : une brosse ou un pinceau, un couteau, un bol et éventuellement du citron et de l’eau si nécessaire.
- Triez les champignons en fonction de leur taille et de leur qualité. Éliminez ceux qui paraissent abîmés, trop mous ou présentant des signes de moisissure.
- Coupez la partie inférieure des pieds, car elle peut contenir de la terre et présenter une texture plus dure.
- Brossez délicatement la surface des champignons pour en retirer les résidus de terre. Si nécessaire, rincez-les rapidement à l’eau froide pour éliminer les impuretés restantes.
- Dans le cas de morilles ou autres champignons au relief complexe, trempez-les quelques minutes dans de l’eau tiède mélangée au jus d’un demi-citron, puis rincez-les sous l’eau courante et tamponnez-les délicatement avec du papier absorbant.
- Si vous souhaitez utiliser l’eau citronnée pour préserver certains champignons sensibles, plongez-les rapidement avant de les poser sur un chiffon sec ou du papier essuie-tout.
Conservation des champignons une fois nettoyés
Une fois vos champignons correctement nettoyés, il est important de bien les conserver pour éviter qu’ils ne se détériorent rapidement. Il est conseillé de les mettre au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou un sac en papier, qui permettra à l’humidité de s’évacuer et empêchera la prolifération de bactéries. N’oubliez pas que les champignons sont très périssables et qu’il est recommandé de les consommer dans les 48 heures suivant leur achat ou leur récolte.
Vous pouvez désormais profiter pleinement des saveurs et des bienfaits nutritionnels des champignons, tout en garantissant une préparation hygiénique et adaptée à leurs caractéristiques spécifiques.