Le séchage des chanterelles est une excellente solution pour les conserver longtemps et préserver leur goût unique. Cette année encore, avec une année exceptionnelle 2024 pour les chanterelles, vous avez peut-être récolté une belle quantité de champignons. Avant de vous lancer dans leur séchage au four, attention à certaines erreurs fréquentes qui pourraient ruiner vos efforts. Les chanterelles, demandent un soin particulier pour éviter qu’elles ne se dessèchent trop ou ne perdent leur saveur. Si vous les séchez trop fort, elles vont aussi noircir et perdre leur saveur !
La température idéale : une clé pour réussir
La première erreur courante est de régler le four à une température trop élevée. Beaucoup de personnes pensent qu’en augmentant la chaleur, le séchage sera plus rapide. Pourtant, les chanterelles sont délicates : un four trop chaud peut altérer leur texture et leur goût.
Pour un séchage optimal, préférez une température basse, aux alentours de 50°C. Cela permet un séchage en douceur, sans agresser le champignon, et assure une meilleure conservation des arômes.
La circulation de l’air : l’élément souvent négligé
Une autre erreur fréquente est de ne pas laisser suffisamment d’air circuler dans le four pendant le séchage. Pour éviter que l’humidité ne reste piégée dans le four, maintenez la porte légèrement entrouverte.
Cette technique garantit une évaporation uniforme et évite aux chanterelles de devenir caoutchouteuses. Placez-les également sur une grille plutôt que sur une plaque pour permettre à l’air de circuler librement autour des champignons.
Le temps de séchage : un processus patient
Ne faites pas l’erreur de précipiter le séchage. En moyenne, le processus peut durer entre 4 et 6 heures, selon la taille et l’épaisseur des chanterelles. Prenez le temps de vérifier régulièrement leur texture.
Les chanterelles doivent être bien sèches au toucher, mais ne doivent pas s’émietter sous la pression. Si elles sont encore molles ou collantes, il est nécessaire de prolonger le séchage.
Conserver les chanterelles séchées dans les meilleures conditions
Une fois les chanterelles bien séchées, l’étape de la conservation est cruciale pour en préserver la qualité. Placez-les dans des bocaux hermétiques, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Cette méthode permet de garder les chanterelles pendant plusieurs mois sans qu’elles ne perdent leur saveur ou leurs qualités nutritives. Si vous avez la chance d’avoir des chanterelles violettes, vous constaterez que leur goût intense se conserve particulièrement bien avec cette méthode.
FAQ / Questions et réponses :
Comment savoir si mes chanterelles sont bien sèches ?
Les chanterelles bien séchées doivent être cassantes au toucher, sans être réduites en poudre. Si elles sont encore souples, prolongez le séchage.
Peut-on sécher d’autres champignons au four avec la même méthode ?
Oui, de nombreux champignons peuvent être séchés au four. Adaptez simplement la durée de séchage en fonction de leur taille et de leur humidité. Vous pouvez par exemple sécher les trompettes de la mort au four mais sans dépasser les 50 degrés
