Les trompettes de la mort, malgré leur nom qui pourrait effrayer les novices, sont de véritables trésors de l’automne. Leur parfum intense et leur saveur unique en font un ingrédient de choix pour sublimer de nombreux plats. Mais une fois revenu de ta balade en sous-bois avec un panier bien garni : comment conserver ces petites trompettes pour en profiter plus longtemps ?
Pas de panique, c’est plus simple qu’il n’y paraît malgré la fragilité apparente du champignon ! Voici comment tu vas pouvoir savourer tes trompettes de la mort pendant des mois, voire toute l’année.
I. Préparer les trompettes de la mort après la cueillette
1. Nettoyage doux, mais essentiel
Une fois ta cueillette terminée, la première étape, c’est le nettoyage. Contrairement à d’autres champignons, les trompettes de la mort sont assez fragiles. Il faut donc éviter de les passer sous l’eau, car elles pourraient absorber l’humidité et perdre en qualité.
Mon conseil ? Utilise une petite brosse ou un pinceau pour retirer délicatement la terre, les aiguilles de pin et autres résidus. Si tu découvres quelques limaces bien cachées (et oui, elles raffolent aussi de ces champignons !), chasse-les simplement à l’aide d’un petit couteau ou d’un essuie-tout humide. Les limaces sont souvent signe de champignons en bonne santé – mais pas besoin de les inviter à la table !
2. Couper les parties abîmées
Même si la plupart de tes trompettes sont intactes, n’hésite pas à couper les parties abîmées ou trop terreuses. Ces sections pourraient compromettre la bonne conservation du reste de ta récolte. Privilégie des champignons propres et sains pour des méthodes de conservation optimales.
II. Les différentes méthodes de conservation
Maintenant que tes trompettes sont prêtes, voyons comment les conserver de manière efficace. Voici quelques méthodes, à toi de choisir celle qui correspond le mieux à tes besoins et à ton planning.
1. Séchage
Le séchage est l’une des techniques les plus populaires pour conserver les trompettes de la mort. En plus de se faire facilement, cette méthode permet de conserver les champignons pendant plusieurs années tout en concentrant leurs arômes.
- Comment faire ? Après les avoir nettoyées, étale les trompettes sur un torchon dans un endroit sec, bien aéré et à l’abri de la lumière directe. Pense à les retourner régulièrement pour un séchage uniforme.
- Astuce experte : Une fois séchées, conserve-les dans des bocaux hermétiques pour préserver leur arôme.
Si tu es un peu plus pressé, tu peux aussi opter pour un déshydrateur. Personnellement j’ai bien aussi utiliser le four, la porte ouverte à 60 degrés maximum il ne s’agirait pas de cuir les trompettes ici !
2. Congélation
Si tu préfères gagner du temps, la congélation est ton alliée. Pour éviter que les trompettes ne deviennent spongieuses, je te conseille de les précuire à sec dans une poêle. Cela permettra d’éliminer l’excès d’eau avant la congélation.
- Comment faire ? Dispose les champignons précuits sur une plaque avant de les placer dans des sachets hermétiques. Cela évitera qu’ils ne se collent entre eux.
- Bonus de pro : Fais des petites portions pour ne décongeler que la quantité dont tu as besoin.
3. La mise en conserve
Pour les amateurs de conserves maison, c’est une méthode parfaite pour prolonger la durée de vie de tes champignons tout en conservant leur texture.
- Comment faire ? Plonge les trompettes dans des bocaux avec un peu d’eau, de sel et, pourquoi pas, une touche de vinaigre ou des herbes aromatiques pour parfumer le tout. C’est une excellente option si tu veux savourer tes champignons tout au long de l’année.
III. Quelques erreurs à éviter pour une conservation optimale
Parce qu’il est facile de commettre quelques petites erreurs, voici quelques pièges à éviter pour garantir une conservation parfaite :
- Ne jamais stocker les champignons humides : L’humidité est l’ennemi numéro un de la conservation des trompettes de la mort. Assure-toi qu’elles sont bien sèches avant toute mise en bocal ou en sachet.
- Éviter les températures trop élevées lors du séchage : Si tu les fais sécher dans un four ou un déshydrateur, surveille bien la température (pas plus de 50°C), sinon tu risques d’altérer leur saveur.
- Attention aux petites limaces : Si tu as déniché des limaces lors de la cueillette, sois attentif. Il ne faut pas les oublier avant de ranger tes champignons, au risque d’une mauvaise surprise plus tard !
Quelques photos de mes trompettes de la mort cette année !
