Quelles sont les différentes variétés de cèpes facile à reconnaître ?

Les cèpes sont des champignons très appréciés pour leur goût et leur texture. Ils poussent généralement entre le milieu de l’été et la fin de l’automne, selon les conditions climatiques. Connaissez-vous les différentes variétés de cèpes qui existent ? Découvrez dans cet article les principales espèces, leurs caractéristiques et comment les reconnaître quand vous allez ramasser des champignons !

Le cèpe de Bordeaux (Boletus edulis)

C’est sans doute le plus célèbre et le plus savoureux des cèpes. Le cèpe de Bordeaux se distingue notamment par sa taille, puisqu’il peut atteindre jusqu’à 30 cm de diamètre et peser plusieurs kilogrammes. Il est reconnaissable grâce à son chapeau brun plus ou moins foncé et à sa marge enroulée chez les jeunes spécimens. Sa chair est ferme et blanche, offrant à la cuisson une texture fondante et un arôme délicat.

Habitat et période de récolte du cèpe de Bordeaux

On trouve le cèpe de Bordeaux principalement dans les forêts de feuillus et de conifères, ainsi qu’aux abords des chemins forestiers. Il pousse souvent en groupes, dont les membres sont appelés « tribu ». La meilleure période pour récolter ce champignon va du mois de juin au mois de novembre, principalement en fonction des pluies.

Le cèpe d’été (Boletus reticulatus)

Comme son nom l’indique, le cèpe d’été se cueille généralement pendant la saison estivale. Il ressemble beaucoup au cèpe de Bordeaux, mais présente quelques différences morphologiques qui permettent de les distinguer.

Morphologie et habitat du cèpe d’été

Le chapeau du cèpe d’été est légèrement plus clair que celui de son cousin bordeaux. Sa marge est également plus large et moins enroulée. La chair, blanche et ferme, prend une teinte rosée à la coupe. Quant au pied, il est robuste et porte des fibrilles disposées en réseau sur sa partie supérieure.

On rencontre le cèpe d’été dans les forêts de feuillus et de conifères, mais aussi dans les parcs ou les jardins arborés. Comme le cèpe de Bordeaux, il apprécie particulièrement les sols calcaires.

Le cèpe bronzé (Boletus aereus)

Le cèpe bronzé est souvent considéré comme l’un des meilleurs cèpes en termes de saveur et de texture. Son chapeau, dont la couleur varie du brun-noir au gris-bleu, présente un aspect velouté caractéristique.

Morphologie et habitat du cèpe bronzé

Ce champignon possède une chair épaisse et compacte, qui ne noircit pas à la coupe. Le pied est claviforme et massif, avec des pores fins et serrés. Il exhale une odeur légèrement sucrée, qui rappelle celle des fruits secs.

Le cèpe bronzé pousse essentiellement dans les forêts de chênes et de hêtres. On le trouve généralement en régions montagneuses, entre 500 et 1500 mètres d’altitude. La période de récolte s’étend du mois d’août au mois d’octobre.

Le cèpe orangé (Boletus aurantiacus)

Ce champignon se distingue par sa couleur vive et sa texture ferme, mais tendre. Il est apprécié pour sa saveur douce qui se marie bien avec diverses préparations culinaires.

Morphologie et habitat du cèpe orangé

Le cèpe orangé présente un chapeau dont la teinte varie du jaune-orangé au rouge-brun, avec une surface feutrée. Les pores sont fins et se colorent progressivement en rose à l’air libre. En revanche, la chair reste blanche et ne change pas de couleur à la coupe.

Ce cèpe affectionne les sols humides et se développe principalement sous les feuillus tels que les châtaigniers ou les bouleaux. La récolte s’effectue entre juillet et octobre, selon les conditions météorologiques.

Petites astuces pour repérer et cueillir les cèpes

• Observer le sol : les cèpes poussent souvent près des racines des arbres, dans la mousse ou dans les zones où le sol est humide.
• Reconnaître l’environnement : certains cèpes préfèrent les sols calcaires, d’autres les milieux montagneux, d’autres encore les forêts de feuillus ou de conifères. Apprenez à identifier les lieux propices à chaque variété.
• Penser biodiversité : la présence d’autres champignons comestibles dans les environs peut être un bon indicateur de la présence de cèpes.
• Cueillir avec précaution : lorsque vous repérez un cèpe, coupez-le à la base du pied pour ne pas abîmer le mycélium qui se trouve sous terre.

Voilà un aperçu des principales espèces de cèpes que vous pouvez rencontrer lors de vos balades en forêt. N’oubliez pas de bien vérifier l’identité des champignons que vous récoltez et, si possible, faites valider votre cueillette par un spécialiste avant de consommer ces délicieux trésors offerts par la nature.

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