Vous connaissez certainement les vesses-de-loup, les petits champignons qui explosent quand on marche dessus ! Ces champignons tout ronds, cachés sous l’humus de la forêt. Leur nom un peu cocasse évoque une explosion de spores, mais rassurez-vous : tant qu’ils sont jeunes et bien blancs à l’intérieur, ces petits globes sont un vrai régal. Comment reconnaître les vesses de loup qui sont comestibles et comment les cuisiner ?
1. Cueillir les Vesses-de-Loup
Cueillir une vesse-de-loup, c’est un peu comme chercher un trésor enfoui dans la mousse. En balade, il suffit d’avoir l’œil bien affûté : on repère souvent ces champignons à leur forme ronde et leur teinte blanchâtre ou légèrement crème. Ils se fondent dans le paysage, mais une fois qu’on en trouve un, on en trouve plein !
Pour les cueillir, rien de plus simple : une petite pression avec les doigts, et hop, on la déloge du sol. Attention toutefois à ne pas ramasser n’importe quelle vesse-de-loup. Le secret, c’est la couleur de leur chair : il faut qu’elle soit bien blanche, signe qu’elle est jeune et tendre.
Si, en coupant le champignon, la chair commence à jaunir ou brunir, passez votre chemin — c’est que la vesse est déjà trop vieille et pleine de spores. Le champignon se transforme alors en un petit sac à poussière, parfait pour une bataille de spores, mais pas pour un repas !
Ce que j’aime avec les vesses de loup, c’est aussi qu’elle peuvent annoncer une nouvelle pousse de cèpes, des champignons bien meilleurs à manger !
Ne confondez pas la vesse de loup perlée avec la vesse de loup en poire : la différence c’est qu’elle a un petit mamelon sur le dessus et qu’elle ne perle pas de petites « billes perlées ». Mais vous ne prenez pas trop de risque car elle est aussi comestible et se mange au même stade !
2. Le côté ludique de la vesse-de-Loup pour les enfants
Quand elle grossit, elle jaunit un peu, on la repère de loin, bien dodue, trônant fièrement au milieu de la forêt. Elle peut être tentante, mais détrompez-vous, les grosses vesses ne sont pas toujours les meilleures à manger. Leur aspect amusant, surtout quand elles éclatent sous nos pieds en libérant un nuage de spores, cache un défaut de taille : la qualité gustative diminue à mesure que le champignon vieillit.
Lorsque la vesse devient trop grosse, sa chair se transforme en une masse spongieuse et un peu fibreuse, nettement moins agréable en bouche. C’est comme croquer dans une boule de coton ! A éviter !
3. Comment reconnaître la vesse-de-loup perlée
Parmi les différentes espèces de vesses-de-loup, l’une des plus appréciées par les cueilleurs avertis est la vesse-de-loup perlée. Pourquoi perlée ? Parce qu’elle laisse sur les doigts une sensation de petites billes de polystyrène, un peu comme si le champignon était recouvert de petites perles minuscules.
Pour être sûr de reconnaître la vesse-de-loup perlée, il suffit de la couper en deux. La chair doit être immaculée, d’un blanc pur et bien ferme. Pas de trace de brun ou de gris à l’intérieur — sinon, elle est déjà trop vieille.
Astuce du pro pour la cuisiner
Ce n’est pas le meilleur des champignons mais faire sauter les jeunes vesses de loup pour accompagner un plat, une omelette, c’est un régal ! Lavez bien les vesses de loup après les avoir coupé en deux ou en lamelles, mais les toutes petites en deux c’et suffisant
Lorsque vous coupez une vesse perlée et qu’elle est toute blanche, il est encore temps de la cuisiner. Sa texture tendre et son goût doux en font un excellent ingrédient pour une poêlée avec un peu d’ail et de persil. Si la chair devient jaunâtre ou marron, jetez-la sans regret : ce n’est plus du tout comestible.
