Les trompettes de la mort, qu’on imagine toujours noirs et intenses, peuvent parfois surprendre en devenant grises. C’est une réaction tout à fait naturelle, et il ne faut surtout pas s’inquiéter. En fait, cette couleur grise est simplement due au manque d’humidité. Quand il n’a pas beaucoup plu, les trompettes sont plus sèches, leur texture est un peu plus fibreuse et elles prennent cette teinte grisâtre. Mais rassurez-vous : cela ne les rend pas moins bonnes.
Les trompettes de la mort qui virent au gris : pas de panique !
Les trompettes se prêtent même mieux au séchage quand elles deviennet grises ! Personnellement, je préfère les sécher ainsi et les réhydrater plus tard. Une fois réhydratées, elles retrouvent leur texture moelleuse et leur saveur profonde.
En revanche, attention si elles deviennent visqueuses : là, mieux vaut passer son tour. Mais sinon, des trompettes grises, c’est tout à fait normal …. et délicieux !
Les trompettes de la mort passent par plusieurs phases de couleur au cours de leur croissance. Au début, lorsqu’elles poussent, elles affichent une couleur marron qui s’intensifie progressivement. En quelques jours, elles deviennent d’un noir profond, la couleur que nous associons souvent à ce champignon.
Cependant, avec le vieillissement ou lorsque les conditions d’humidité sont basses, leur couleur peut virer au gris. C’est une réaction naturelle, influencée par l’environnement, et elle ne signifie en aucun cas que le champignon est périmé ou toxique.
Les facteurs influant sur la couleur des trompettes de la mort
La couleur des trompettes de la mort dépend en grande partie des conditions d’humidité. Voici ce qui influence cette teinte :
- Manque d’humidité : En période de sécheresse, quand la pluie se fait rare, les trompettes de la mort sont plus sèches. Sans cette humidité qui leur permet de se développer pleinement, elles ont tendance à grisonner au lieu de prendre leur noir habituel.
- Taux d’humidité ambiant : La teinte noire classique des trompettes est associée à un taux d’humidité élevé. Lorsqu’elles poussent dans un environnement plus sec, elles tendent à se dessécher plus rapidement et prennent une couleur grise, parfois même légèrement blanchâtre.
- Facilité de séchage : Les trompettes qui virent au gris sont souvent déjà plus sèches au toucher. Elles sont donc particulièrement adaptées au séchage. En raison de leur faible teneur en eau, il est plus facile de les déshydrater pour les conserver plus longtemps.
Comment évaluer la qualité des trompettes ?
Face à des trompettes de la mort, il est naturel de se demander si elles sont encore bonnes. Voici quelques éléments pour en juger :
- Texture : Les trompettes sont souvent plus sèches et leur texture peut sembler un peu fibreuse, surtout lorsqu’elles sont fraîches. Ce changement de texture ne les rend pas impropres à la consommation mais peut affecter leur consistance.
- Test de texture avant la consommation : Un point important pour vérifier leur qualité est de toucher le champignon. S’il devient visqueux ou mou, mieux vaut éviter de le consommer frais, car cela peut indiquer une altération. En revanche, si le champignon est sec et sain, il est parfaitement consommable.
- Réhydratation pour un meilleur résultat : Après séchage, les trompettes grises peuvent être réhydratées. Elles retrouvent alors une texture plus moelleuse et une couleur plus foncée, rappelant celles qui ont poussé dans des conditions plus humides.
