Parmi les erreurs courantes quand on ramasse des champignons en début de saison : la confusion entre le Bolet radicant (Caloboletus radicans) et le cèpe d’été (Boletus reticulatus) est fréquente, en raison de leur apparence similaire. Cependant, ces deux champignons diffèrent significativement par leurs caractéristiques et leur comestibilité. Le Bolet radicant, non comestible et légèrement toxique, peut facilement être distingué du délicieux cèpe d’été en observant quelques éléments clés tels que le changement de couleur de la chair, la texture du chapeau, et les réticulations du pied. Alors cèpe d’été ou boloet radicans, on vous dit tout !
Le Boletus radicans (ou Caloboletus radicans) et le cèpe d’été (Boletus reticulatus, aussi appelé Boletus aestivalis) peuvent effectivement être confondus en raison de leur apparence similaire. Cependant, il existe plusieurs caractéristiques distinctives qui permettent de les différencier :
1. Changement de couleur à la coupe du bolet radicant
- Boletus radicans : La chair devient rapidement bleu-vert lorsqu’elle est coupée ou endommagée, surtout sous la couche de tubes et dans le pied. Ce changement de couleur est assez prononcé.
- Cèpe d’été : La chair reste généralement blanche ou parfois légèrement jaunâtre, sans changer de couleur de manière significative lorsqu’elle est coupée.
2. Couleur et texture du chapeau
- Boletus radicans : Le chapeau est souvent de couleur blanc grisâtre à gris, avec une surface plus ou moins veloutée.
- Cèpe d’été : Le chapeau est de couleur brun clair à brun foncé et est souvent sec, parfois craquelé en conditions sèches, donnant un aspect réticulé distinctif.
3. Pores et tubes
- Boletus radicans : Les pores sont jaunes et deviennent bleu-vert au toucher. Les tubes sont également jaunes, et la couleur des pores peut parfois être une nuance plus vive de jaune.
- Cèpe d’été : Les pores et les tubes sont d’abord blancs, puis jaunissent légèrement avec l’âge. Ils ne deviennent pas bleu-vert au toucher.
4. Pied et réticulations
- Boletus radicans : Le pied est robuste, souvent bulbeux, et présente des réticulations blanches ou jaunâtres sur une grande partie du pied.
- Cèpe d’été : Le pied est plus élancé et présente des réticulations fines, blanches, mais souvent limitées à la partie supérieure du pied.
5. Odeur et goût
- Boletus radicans : Ce champignon a une odeur peu marquée mais un goût amer qui le rend désagréable. Ce goût amer est un indicateur important pour éviter sa consommation.
- Cèpe d’été : Il a une odeur agréable et un goût doux, ce qui le rend très apprécié en cuisine.
