Une bonne façon de ne plus confondre le Bolet radicant avec le cèpe d’été
La fiche bolet radicant en un coup d’œil
Caloboletus radicans Toxique
- Famille
- Boletaceae
- Où le trouver
- Sous feuillus, surtout chênes, sur sol calcaire, à l’étage collinéen ; jardins, avenues et bords de chemins
- Chapeau
- 15 à 20 cm
Une fiche ne suffit jamais pour identifier un champignon. Au moindre doute, ne le mangez pas : faites vérifier votre cueillette par un pharmacien ou une association de mycologie.
Comment reconnaître le bolet radicant
- Chapeau
- Blanchâtre à gris clair, mat et velouté, marge enroulée
- Sous le chapeau
- Pores petits, jaune vif, qui bleuissent au toucher
- Pied
- Trapu, bulbeux, souvent pointu à la base, jaune en haut avec un réseau fin
- Chair
- Blanchâtre, bleuit vite à la coupe, saveur amère
- Odeur
- Peu marquée à plutôt désagréable
Ne pas confondre avec
-
Cèpe d’été (Boletus reticulatus) Sans danger
Chapeau brun, pores blancs puis jaunâtres qui ne bleuissent pas, chair blanche immuable, saveur douce
-
Bolet à beau pied (Caloboletus calopus) Indigeste
Pied nettement rouge, réseau plus saillant ; amer et potentiellement émétique
-
Bolet blafard (Suillellus luridus) Toxique
Chapeau brunâtre, pores orangés, réseau très marqué, non amer ; toxique cru
Nos astuces pour le bolet radicant
- Coupez le bolet : une chair qui bleuit vite signale le radicant, celle du cèpe d’été reste blanche.
- Regardez le chapeau : blanc grisâtre et velouté chez le radicant, brun chez le cèpe d’été.
- Touchez les pores : jaunes et bleuissants chez le radicant, blancs puis jaunâtres et immuables chez le cèpe.
- Observez le pied : trapu et bulbeux chez le radicant, plus élancé chez le cèpe d’été.
D’où viennent ces repères ?
De notre expérience, racontée dans le guide ci-dessous, complétée par :
Notre guide du bolet radicant
Parmi les erreurs courantes quand on ramasse des champignons en début de saison : la confusion entre le Bolet radicant (Caloboletus radicans) et le cèpe d’été (Boletus reticulatus) est fréquente, en raison de leur apparence similaire. Cependant, ces deux champignons diffèrent significativement par leurs caractéristiques et leur comestibilité. Le Bolet radicant, non comestible et capable de provoquer de graves troubles digestifs, peut facilement être distingué du délicieux cèpe d’été en observant quelques éléments clés tels que le changement de couleur de la chair, la texture du chapeau, et les réticulations du pied. Alors cèpe d’été ou boloet radicans, on vous dit tout !
Le Boletus radicans (ou Caloboletus radicans) et le cèpe d’été (Boletus reticulatus, aussi appelé Boletus aestivalis) peuvent effectivement être confondus en raison de leur apparence similaire. Cependant, il existe plusieurs caractéristiques distinctives qui permettent de les différencier :
1. Changement de couleur à la coupe du bolet radicant
- Boletus radicans : La chair devient rapidement bleu-vert lorsqu’elle est coupée ou endommagée, surtout sous la couche de tubes et dans le pied. Ce changement de couleur est assez prononcé.
- Cèpe d’été : La chair reste généralement blanche ou parfois légèrement jaunâtre, sans changer de couleur de manière significative lorsqu’elle est coupée.
2. Couleur et texture du chapeau
- Boletus radicans : Le chapeau est souvent de couleur blanc grisâtre à gris, avec une surface plus ou moins veloutée.
- Cèpe d’été : Le chapeau est de couleur brun clair à brun foncé et est souvent sec, parfois craquelé en conditions sèches, donnant un aspect réticulé distinctif.
3. Pores et tubes
- Boletus radicans : Les pores sont jaunes et deviennent bleu-vert au toucher. Les tubes sont également jaunes, et la couleur des pores peut parfois être une nuance plus vive de jaune.
- Cèpe d’été : Les pores et les tubes sont d’abord blancs, puis jaunissent légèrement avec l’âge. Ils ne deviennent pas bleu-vert au toucher.
4. Pied et réticulations
- Boletus radicans : Le pied est robuste, souvent bulbeux, et présente des réticulations blanches ou jaunâtres sur une grande partie du pied.
- Cèpe d’été : Le pied est plus élancé et présente des réticulations fines, blanches, mais souvent limitées à la partie supérieure du pied.
5. Odeur et goût
- Boletus radicans : Ce champignon a une odeur peu marquée mais un goût amer qui le rend désagréable. Ce goût amer est un indicateur important pour éviter sa consommation.
- Cèpe d’été : Il a une odeur agréable et un goût doux, ce qui le rend très apprécié en cuisine.
Écrit par Jérémy
