Le sureau noir est un petit arbre aux multiples vertus qui gagne à être connu et intégré dans notre quotidien. Vous verrez du sureau noir fleurir partout en France sur les bords de chemin au mois de mai juin ! On l’appelle sureau noir, mais ce sont surtout ses fleurs blanches bien caractéristiques qu’on reconnait au printemps ! Cette plante qui se développe très vite dans les taillis fait de jolies petites fleurs blanches, qui sont comestibles ! On l’appelle le sureau noir car ces fleurs se transforment l’été en baie noire, elles aussi comestibles mais à condition de les cuire ! Dans cet article, nous allons découvrir les nombreuses propriétés de la fleur de sureau, vous expliquer où la trouver de la fleur de sureau et comment l’identifier !
Pour bien reconnaitre le sureau noir quand il est en fleur (ou pas encore)
- Les feuilles du sureau sont composées de 5 à 7 folioles dentées
- Les fleurs de sureau on 5 petites pétales avec des étamines jaunes
- Quand on sent de très près une feuille de sureau, ça sent très fort ( la cacahuète vous ne trouvez pas ?)
- Il peut avoir plusieurs troncs à la base et peut monter de 1m50 à 7 mètres de haut
Les vertus médicinales de la fleur de sureau noir
Le sureau est un arbuste qui fait partie de la famille des Sambucus, dont on récolte principalement les fleurs et les baies pour leurs propriétés médicinales. Voici quelques-unes des principales vertus de la fleur de sureau :
- Stimule le système immunitaire : grâce à sa richesse en vitamines et antioxydants, la fleur de sureau contribue à renforcer nos défenses naturelles contre les infections.
- Soulage les symptômes du rhume et de la grippe : ses propriétés anti-inflammatoires et antivirales en font un remède naturel efficace pour lutter contre les virus responsables de ces affections.
- Favorise la digestion : ses effets diurétiques et laxatifs aident à réguler le transit intestinal et à combattre la constipation.
- Apaise les troubles respiratoires : en inhalation ou en infusion, la fleur de sureau aide à décongestionner les voies respiratoires et à soulager les symptômes de l’asthme, de la bronchite ou encore de la sinusite.
Pour tout cela , vous l’avez compris, on peut manger la fleur de sureau, ou la boire en sirop, infusion, thé etc…. mais aussi conserver les fruits car ils ont des propriétés très intéressantes
Où trouver de la fleur de sureau noir ?
La fleur de sureau est une plante sauvage que l’on peut trouver dans de nombreux endroits, tels que :
- Les forêts : le sureau pousse généralement en lisière des bois, dans les zones ombragées et humides mais pas en pleine forêt, plutôt en bordure
- Les haies : on le retrouve souvent dans les haies bocagères, où il offre un abri et une source de nourriture pour les oiseaux et les petits mammifères.
- Les jardins : certaines variétés de sureau sont également cultivées dans les jardins pour leur floraison décorative et leurs baies savoureuses.
Pour récolter la fleur de sureau, il est conseillé de choisir des plants éloignés des routes et des zones polluées. La cueillette doit se faire au printemps, en mai juin lorsque les fleurs sont fraîches et parfumées.
Ici on voit que c’est une fleur sur la fin car le sureau est en train de faner, si vous voulez le récolter pour le conserver, il faut le cueillir quand les fleurs sont parfaitement blanches !
Il est important de ne pas confondre le sureau noir (Sambucus nigra) avec le sureau hièble (Sambucus ebulus), dont les baies sont toxiques.
Utilisation du sureau noir en cuisine
Outre ses vertus médicinales, la fleur de sureau est également appréciée pour son goût délicat et parfumé, qui lui permet d’être utilisée dans de nombreuses préparations culinaires :
- Infusions : les fleurs séchées peuvent être infusées pour réaliser des tisanes aux propriétés diurétiques et tonifiantes.
- Sirops : le sirop de sureau est une boisson rafraîchissante et désaltérante, idéale pour l’été qui a un peu goût de litchi
- Confitures : les baies de sureau noir, riches en vitamine C, permettent de préparer des confitures délicieuses et originales.
- Pâtisseries : la fleur de sureau peut également être incorporée dans des pâtes à crêpes ou à gâteaux pour leur apporter un parfum subtil et floral.
Le sureau noir est-il toxique ?
La question de la toxicité du sureau noir mérite d’être nuancée. En effet, seules certaines parties de la plante sont nocives pour l’homme, notamment :
- Les feuilles : elles contiennent des substances irritantes pour la peau et les muqueuses.
- Les baies crues : celles-ci renferment des alcaloïdes toxiques qui peuvent provoquer des symptômes tels que des vomissements, des diarrhées ou encore des convulsions en cas d’ingestion importante. Par contre les baies de sureau noire se mangent après cuisson mais on utilise surtout le sureau noir quand il est encore à l’état de fleur blanche, comme présenté dans cet article
Il est donc important de bien connaître la plante et ses différentes espèces avant de procéder à la récolte ou à la consommation de ses parties. Ainsi, les fleurs de sureau noir peuvent être utilisées sans danger pour profiter de leurs vertus médicinales et gustatives,
- Ne pas confondre le sureau noir avec le sureau hièble, dont les baies sont toxiques.
- Ne pas trop consommer les baies crues : celles-ci doivent être cuites pour détruire les substances nocives qu’elles contiennent (crues elles peuvent être vomitive ou laxatives)
- Éviter l’utilisation des feuilles : privilégier les fleurs et les baies cuites pour bénéficier des propriétés de la plante en toute sécurité.
Que peut-on faire avec de la fleur de sureau ?
Ce sera l’objet d’un article plus orienté culinaire ou je vous donnerai ma recette du champagne de sureau, qu’on appelle aussi champagne des fées ! Avec quelques têtes de sureau, une cuillère de vinaigre et 5 litres d’eau, vous pouvez faire un petit pétillant de sureau rafraichissant, parfait pour l’apéro !
Mais le sureau se mange aussi en salade : dans le sureau, on ne mange que la fleur, pas les tiges, ni les feuilles et ni les branches ! Si le sureau noir se consomme aussi quand il forme des boules noires (l’été), il faut cependant bien faire attention de les cuire pour les manger en confiture par exemple, tandis que les fleurs blanches (au printemps en mai ou juin) se mange en salade ou en beignet !
Enfin, la fleur de sureau peut se consommer aussi en infusion, vous pouvez faire sécher les fleurs de sureau pour les garder pour l’hiver ou les infuser quand elles sont encore fraîches !
D’autres utilisation de la fleur de sureau en cuisine
Outre ses vertus médicinales, la fleur de sureau est également appréciée pour son goût délicat et parfumé, qui lui permet d’être utilisée dans de nombreuses préparations culinaires :
- Infusions : les fleurs séchées peuvent être infusées pour réaliser des tisanes aux propriétés diurétiques et tonifiantes.
- Sirops : le sirop de sureau est une boisson rafraîchissante et désaltérante, idéale pour l’été
- En salade de fruit, la fleur de sureau se mélange très bien avec les fraises
- Confitures : les baies de sureau noir, riches en vitamine C, permettent de préparer des confitures délicieuses et originales.
- Pâtisseries : la fleur de sureau peut également être incorporée dans des pâtes à crêpes ou à gâteaux pour leur apporter un parfum subtil et floral.
