Comment faire sécher ses champignons au four ?

Les champignons sont des délices de la nature qui apportent une touche unique et savoureuse à nos plats. Cependant, ils ont une durée de vie limitée et doivent être consommés rapidement après leur récolte ou achat. Pour prolonger le plaisir après avoir ramasser des champignons le séchage est une technique efficace et facile à réaliser dans votre propre cuisine. Découvrez comment faire sécher vos champignons au four et profitez-en tout au long de l’année !

Préparation des champignons avant le séchage

Pour obtenir un résultat optimal lors du séchage de vos champignons, il est essentiel de les préparer correctement avant de les enfourner. Voici les étapes à suivre :

1. Nettoyez les champignons : retirez toute trace de terre avec un pinceau ou une brosse à dents douce, puis essuyez-les avec un chiffon légèrement humide.
2. Coupez les champignons en morceaux : cela permettra un séchage homogène et plus rapide. Les tranches doivent avoir une épaisseur d’environ 0,5 cm.
3. Vérifiez l’absence de parties abîmées : retirez-les si nécessaire, car elles peuvent altérer la qualité du séchage et la conservation des champignons.

Faire sécher les champignons au four : la technique

Pour faire sécher vos champignons au four, il vous suffit de suivre ces étapes :

1. Préchauffez votre four à 65 degrés Celsius : une température trop élevée risquerait de cuire les champignons, et non de les déshydrater. Si votre four ne propose pas cette température précise, réglez-le sur une plage entre 40 et 50 degrés.
2. Disposez les morceaux de champignons sur une grille ou une plaque perforée : cela permettra la circulation d’air nécessaire au séchage.
3. Enfournez les champignons pendant environ 2 heures, en prenant soin de les retourner à mi-cuisson pour un séchage uniforme.

Astuce : utilisez le ventilateur du four

Si votre four est équipé d’un ventilateur, n’hésitez pas à l’utiliser durant le processus de séchage. Il favorisera une circulation d’air optimale et donc un séchage plus rapide et homogène des champignons.

Comment savoir si les champignons sont suffisamment secs ?

Un champignon parfaitement sec doit être cassant et présenter une texture légèrement cartonnée. Pour vérifier qu’ils sont prêts, sortez-en un du four et laissez-le refroidir pendant quelques minutes, puis cassez-le : s’il se brise nettement, vos champignons sont prêts à être conservés dans un bocal hermétique.

Conservation des champignons séchés

Une fois vos champignons complètement secs, il est important de les conserver correctement pour qu’ils gardent toute leur saveur et leurs qualités nutritionnelles. Pour ce faire :

1. Placez-les dans un bocal en verre hermétique : cela préviendra tout contact avec l’humidité extérieure et prolongera leur durée de conservation.
2. Stockez le bocal à l’abri de la lumière et dans un endroit frais et sec : cela minimisera les risques de détérioration des champignons.

Bon à savoir : la durée de conservation des champignons séchés

Les champignons séchés se conservent généralement très bien pendant une période de 6 mois à 1 an, à condition d’être stockés dans les conditions mentionnées ci-dessus. Avant de les cuisiner, vérifiez toutefois leur aspect et leur odeur : si vous constatez des signes de détérioration (moisissures, mauvaises odeurs), jetez-les sans hésitation.

Astuces supplémentaires pour réussir le séchage des champignons au four

• Pour accélérer un peu le processus de séchage, écartez légèrement les lamelles des champignons avant de les enfourner : ainsi, l’eau s’évaporera plus rapidement.
• Évitez de trop charger votre four en champignons : une bonne circulation d’air est primordiale pour un séchage réussi. Prévoyez suffisamment d’espace entre chaque morceau lors de leur disposition sur la grille ou la plaque perforée.
• Si les champignons que vous souhaitez sécher sont petits et présentent peu d’épaisseur (comme les trompettes de la mort), vous pouvez également les enfiler sur une ficelle et les suspendre dans un endroit sec et aéré. Laissez-les ainsi durant quelques jours jusqu’à ce qu’ils soient entièrement déshydratés.

Maintenant que vous connaissez tous les secrets du séchage des champignons au four, n’hésitez plus à expérimenter cette technique chez vous. Non seulement elle vous permettra de conserver ces merveilles de la nature pour les savourer tout au long de l’année, mais elle apportera également une dimension gustative unique à vos plats grâce aux saveurs concentrées et légèrement fumées des champignons déshydratés.