Une des questions qui revient souvent lorsque l’on parle de la conservation des champignons est celle de savoir comment les congeler. En effet, il n’est pas rare de se retrouver avec une abondante récolte ou simplement une grande quantité de champignons achetés en magasin. Plutôt que de les jeter, il vous vient à l’esprit de les congeler afin de pouvoir les déguster plus tard.. Dans cet article, nous vous expliquons tout ce que vous devez savoir pour conserver vos champignons au congélateur et éviter ainsi le gaspillage alimentaire.
Préparer les champignons avant la congélation
La première étape consiste à choisir les meilleurs spécimens pour la congélation. Il est préférable de sélectionner des champignons frais, fermes et sans tache.
Les champignons trop mûrs et secs ne sont pas adaptés à la congélation. Une fois votre sélection effectuée, procédez comme suit :
- Lavez délicatement les champignons sous un filet d’eau fraîche pour éliminer les saletés.
- Épongez les champignons avec du papier absorbant, sans frotter pour éviter de les abîmer.
- Retirez délicatement le pied terreux à l’aide d’un petit couteau propre.
- Coupez les champignons en morceaux, en tranches ou en quartiers selon vos préférences.
- Si vous préférez congeler vos champignons entiers, coupez simplement le bout terreux du pied.
Séchage des champignons avant la congélation
Une étape souvent négligée du processus de congélation est le séchage préalable des champignons. Cette étape est pourtant cruciale pour obtenir un résultat satisfaisant lors de la décongélation. Voici comment faire :
- Posez les morceaux de champignons sur une grille ou un plateau recouvert de papier absorbant.
- Laissez-les sécher à l’air libre pendant environ 15 minutes.
- Retournez délicatement les champignons et laissez-les sécher pendant 15 minutes supplémentaires.
- Vérifiez que les morceaux sont bien secs avant de procéder à la congélation. Si nécessaire, essuyez-les doucement avec du papier absorbant pour retirer l’excédent d’eau.
N’oubliez pas que les champignons contiennent beaucoup d’eau, et que celle-ci peut former des cristaux de glace qui affectent leur texture lors de la décongélation. Le séchage préalable permet donc d’éviter ce problème.
Congélation des champignons : différentes méthodes
Il existe plusieurs manières de congeler vos champignons, selon vos préférences et votre équipement. En voici quelques-unes :
Méthode n°1 : congélation rapide sur plateau
Cette méthode consiste à :
- Disposer les morceaux de champignons sur un plateau recouvert d’un film alimentaire ou d’une feuille de papier sulfurisé.
- Placez le plateau au congélateur pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que les champignons soient bien congelés.
- Transférez ensuite les morceaux dans un sac de congélation hermétique et étiquetez-le avec la date et le type de champignons.
- Vous pouvez ainsi congeler plusieurs variétés séparément et les utiliser en fonction de vos besoins.
Cette méthode a l’avantage de préserver au mieux la forme et la texture des champignons.
Méthode n°2 : blanchiment avant congélation
Le blanchiment est une technique qui permet d’inactiver les enzymes responsables du vieillissement des aliments. Voici comment procéder :
- Plongez les morceaux de champignons dans une casserole d’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes, selon leur taille.
- Égouttez-les soigneusement et plongez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson.
- Égouttez à nouveau et essuyez délicatement les champignons avec un papier absorbant.
- Poursuivez avec la méthodologie de congélation rapide sur plateau décrite ci-dessus.
Cette méthode est particulièrement adaptée aux champignons à chair ferme et épaisse, tels que les cèpes ou les morilles, car elle permet de préserver leur texture lors de la décongélation. En revanche, elle peut s’avérer moins efficace pour les champignons plus fragiles tels que les girolles ou les pleurotes.
Une fois que vos champignons sont bien congelés, vous pouvez les conserver ainsi pendant plusieurs mois sans problème. Toutefois, il convient de respecter quelques règles lors de leur décongélation :
