Comment conserver les champignons ramassés en forêt ?

Jérémy

Récolte de champignons

La cueillette des champignons en forêt est une activité traditionnelle et très appréciée par de nombreuses personnes. Que vous soyez amateur ou passionné, il est essentiel de savoir comment conserver au mieux vos récoltes pour pouvoir les savourer pleinement. Dans cet article, nous allons aborder les différentes méthodes de conservation des champignons et répondre aux questions les plus fréquentes concernant la durée de leur conservation.

Méthodes de conservation des champignons frais

Il existe diverses techniques pour conserver les champignons que vous avez ramassés en forêt. Toutefois, avant d’aborder ces méthodes, il est crucial de trier et nettoyer correctement vos champignons. En effet, éliminez sans attendre les spécimens abîmés ou suspects, puis ôtez délicatement la terre et les résidus végétaux à l’aide d’une brosse souple.

Nettoyer les champignons après ramassage

Mise au frais rapide

La méthode la plus simple pour garder vos champignons au frais consiste à les conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour cela, placez-les sur un papier absorbant et recouvrez-les d’un linge propre et humide. Ne les enfermez pas dans un sac en plastique qui favoriserait la condensation et accélérerait le processus de pourrissement. Cette méthode permet de conserver les champignons pendant environ 5 jours.

Congélation des champignons

Congélation

Pour une conservation plus longue, il est possible de congeler les champignons. Cependant, certaines précautions doivent être prises :

  1. Blanchir les champignons pendant quelques minutes dans de l’eau bouillante salée ou du jus de citron pour préserver leur texture et leur goût.
  2. Egouttez-les et laissez-les refroidir à température ambiante.
  3. Placez-les sur un plateau recouvert d’un papier sulfurisé et mettez ce dernier au congélateur.
  4. Une fois que les champignons sont bien figés, emballez-les sous vide ou dans des sacs hermétiques.

Les champignons congelés se conservent jusqu’à 12 mois, selon leur qualité et la stabilité de la température du congélateur.

Déshydratation par séchage

Le séchage est une excellente méthode pour prolonger la durée de conservation de vos champignons et réduire leur encombrement :

  • Disposez-les sur une grille bien aérée ou enfiler-les sur une ficelle pour les suspendre.
  • Placez-les dans un endroit sec et ventilé, à l’abri de la lumière directe du soleil.
  • Laissez les champignons sécher pendant plusieurs jours jusqu’à ce qu’ils soient cassants.
  • Conservez les champignons séchés dans des bocaux hermétiques à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Cette méthode permet une conservation optimale des champignons pendant 1 à 2 ans, voire plus, selon leur qualité et les conditions de stockage.

séchage des champignons au four

Conservation des champignons cuits

Si vous préférez cuisiner vos champignons avant de les conserver, sachez qu’il existe différentes options pour prolonger leur durée de vie :

Conservation au réfrigérateur

Une fois cuits, placez les champignons dans un récipient en verre hermétique ou enveloppez-les dans du film alimentaire. Ils peuvent ainsi se conserver au frais pendant environ 3 à 5 jours.

Conservation par stérilisation

La stérilisation des bocaux est une méthode efficace pour garantir une conservation prolongée de vos champignons cuits :

  1. Faites cuire légèrement vos champignons avec les assaisonnements de votre choix (ail, oignon, persil…).
  2. Remplissez des bocaux en verre propres avec les champignons contactant bien tout le pot.
  3. Fermez correctement les bocaux et stérilisez-les pendant 60 minutes (pour 500 ml) ou 75 minutes (pour 1 litre) dans une marmite d’eau bouillante.
  4. Une fois refroidis, vérifiez que les couvercles sont bien hermétiques et étiquetez vos bocaux.

Les champignons stérilisés se conservent jusqu’à 1 an dans un endroit frais et sec.

Méthodes de conservation des champignons sauvages : en résumé

La durée de conservation des champignons ramassés en forêt dépend avant tout de leur fraîcheur initiale et de la méthode de conservation utilisée. Voici un petit récapitulatif :

Frais au réfrigérateur : environ 5 jours ;

Congelés : jusqu’à 12 mois ;

Séchés : 1 à 2 ans, voire plus selon les conditions de stockage ;

Cuits au réfrigérateur : 3 à 5 jours ;

Stérilisés : jusqu’à 1 an.

Avec ces conseils pour conserver vos champignons, vous pourrez profiter de vos récoltes forestières tout au long de l’année !

Laisser un commentaire